質問は以下の5項目です。よもやまの料理話をしながら、快く回答して頂きました。

Q1：平野鉄也について、初めて記憶に残っている印象は？

門脇誠氏　：　事料理に関しては、真面目すぎる男。赤坂時代、彼と飲んで料理と仕事の話になるとたいてい空が明るくなってましたね(笑)

Q2：内心、これについてはまだ平野は修行が足らんぞ、と思っていること。

門脇誠氏　：　商売があまり上手とは言えない点かな？売り方をもう少し考えてみては良いのでは。

Q3：内心、これについては平野はなかなかだなあ、と認めている点。

門脇誠氏　：　今でも四川飯店の後輩から慕われている点。四川時代の仕事と料理に対する姿勢からかな、やはり。

Q4：平野の作る料理で、これは食べてやってもいいと思える料理は？

門脇誠氏　：　スタンダードな四川菜もなかなかだけど、やはり魚介系だね。敢えて挙げるなら四川菜は「水煮牛肉」魚では「穴子の唐辛子炒め」「鱸の蒸し物」だね。

Q5：今後の静蓮について、何か励ましの言葉を御願いします。

門脇誠氏　：　今のままで、お客様に対して誠実な仕事をして欲しい。飲食業は、付加価値の職業。お客様が余裕の出来たお金で幾つかの選択肢の中から、敢えて自分の店に食事に来てくれることへの感謝。その気持ちを忘れてはいけない。一皿一皿、自分を食べてもらう気持ちで料理に対峙し、鍋に向かってほしい。それと、もう少し利益を考えること(笑)。

以上、コメントをありがとうございました。

尚、今後、他の先輩方やお世話になった方々にも、直接お願いする機会があり次第、コメントを頂こうと考えています。お楽しみに。