年末限定　静蓮のおせち

日頃静蓮で御出ししているメニューとは少し趣向を変えまして、冷めても美味しくお召し上がりいただけるものを中心に、おせち料理をご用意いたします。

（12月14日）　おかげさまをもちまして、本年のおせちの予約は店売・発送分とも予定数を予約完売いたしました。真に有難く御礼申し上げます。

本年は、11月10日より予約受付いたします。

50個のみの限定販売につきまして、お早めにご注文ください。

また、遠方のお客様のために配送のご予約も承っております。（配送分に限り、12/17締め切りとさせて戴きます。）

■容器入り　￥１５,０００(税込)　約5人前相当

昨年の料理例(※素材の仕入れ状況等により、内容には毎年若干の変更があります。御了承下さい。)

１、乾焼明蝦　車えびのチリソース
２、酢醤牛肉　和牛すね肉のマリネ中国風
３、紅焼海螺　つぶ貝とフクロダケの煮物
４、黒椒猪肉　粗挽き黒胡椒風味チャーシュー
５、皮蚕鶏捲　ピータンを巻き込んだ鳥モモ肉の冷製
６、糖醤合桃　胡桃の飴がけ
７、黄金板栗　栗の甘露煮

■予約電話：23-2029

◎おせちの引渡し日　12/31　午前10時〜午後1時の間にご来店下さい

エビチリ//定番の中国料理ですが、普段お店で出しているエビチリとは違います。お店で提供する時はスープで煮て卵で丸みを出すのですが、おせちで使うバージョンは蝦と香味野菜とスパイスを高温の油で炒め、自然な甘味に鮮烈な辛味を閉じ込め、暖め直さなくても美味しい料理に仕上げます。

和牛スネ肉のマリネ//牛肉は部位によって赤身の味がさまざまなんですが、中でも肉質のしっかりした和牛のスネ肉を用意し、中国のお酢と醤油でさっぱりと味付けしています。

つぶ貝とフクロダケの煮物//中国料理の定番であるフクロダケ。ぷりぷりした食感が独特でとても美味しいのですが、これをつぶ貝と一緒にオイスターソース風味のタレで水気がなくなるまで弱火でゆっくり煮詰めます。ふくろだけの食感を損なわずに、タレとつぶ貝の旨みを移すのがポイントです。

粗挽き黒胡椒風味チャーシュー//西洋のパストラミポークに似た料理です。まず、銘柄豚の肩肉の大きなかたまりを中国醤油ベースのタレで煮込ます。さらにタレから引き上げて蜂蜜でコーティングを作り、黒胡椒をまぶしてからさらに一晩寝かせて味をなじませます。年末の営業終了直後から仕込み始めます。作るのにはとても手間がかかりますが、お酒にとてもよく合う料理です。

皮蚕鶏捲//ピータンと鳥の挽肉に五香粉と調味料で味付けし、さらにそれを鳥のモモ肉に巻き込んで強火で蒸し上げる料理です。肉汁を外に逃がさないように冷ますと、内側に凝縮された旨みのスープがゼリー状に固まって切断面もきれいに仕上がります。

糖醤合桃//クルミを3度お湯で油抜きをします。これでクルミの渋みと、表面の酸化した油分を除去するわけです。そして、今度は新鮮な油で揚げなおします。カラッと揚がったクルミに中国甘味噌と砂糖のカラメルでコーティングします。味噌のコクと砂糖とくるみの甘味が子供にも大人にも美味しいつまみです。お酒にも不思議と合います。